Holunder & Honig produzierendes Bienenvolk neben einem Schwarzen Holunder im Wald.

Holunder & Honig : Im Juni blüht der schwarze Holunder und läutet den Frühsommer ein

Holunder & Honig

Liefert denn der Holunder überhaupt Honig?

Der Schwarze Holunder Sambucus nigra L. an unserem Waldbienenstand
In den ungewöhnlich vielen Regentagen, die wir in den letzten Wochen erlebt haben, mussten die Bienen viel leiden.
Die Honigbiene ist sehr vorsichtig, was Regenwetter betrifft.
Ein einziger großer Wassertropfen, der eine Biene während des Fluges trifft, kann das Aus bedeuten.
Deshalb warten die Bienen lieber die nächste Sonnenscheinphase für einen Ausflug ab.
Die kollektive Intelligenz, welche die Honigbienen innehaben, schützt sie vor unweisen Entscheidungen.
Normalerweise ist das auch richtig, weil sich ja statistisch in Deutschland das Wetter durchschnittlich alle drei Tage ändert.
Da wir diesen Juni drei Wochen lang Regenwetter hatten, und dies gleichzeitig mit der höchsten Populationsdichte im Bienenstock zusammenfiel, schmolzen die Vorräte der Bienen an Blütenpollen und Bienenhonig zusehends zusammen.
Zufällig blüht zur selben Zeit der Holunder.
Der Holunder, ein in großen weißen Dolden blühender heilkräftiger, einheimischer Beerenstrauch, hat seinen Namen von Holder/Huldra/Holle, einer Elfe aus der nordischen Mythologie, die als Wächterin oder Hüterin des Waldes fungiert.
Was hat es auf sich mit Holunder & Honig ?
Liefert der Holunder überhaupt Honig?
Warum erleben wir immer diese seltsame Übergangszeit (engl.: june gap)  genau dann, wenn der Holunder blüht?

 

 

Das Waldbienenvolk im Schutze des Holunders

Honig produzierendes Bienenvolk neben einem Schwarzen Holunder im Wald.
Honig produzierendes Bienenvolk neben einem Schwarzen Holunder im Wald.

Schwarzer Holunder (Sambucus nigra L.) und Waldbienenvolk von Imkerei Oswald im Juni

 

Heuernte und Holunderblüte

Wenn der Holunder blüht, ist die Zeit der Heuernte

Nun ist schon die letzte Junidekade angebrochen, und der schwarze Holunder blüht.
Seine Erscheinung markiert den Frühsommer.
Der Frühsommer fällt in Deutschland meist in den Juni.

Der Frühsommer ist auch die Zeit der Heuernte.

Auf dem Bienenhof erfolgt der erste Heuschnitt, dieses Jahr relativ spät.
Heute, am einundzwanzigsten Juni, haben wir das erste Heu gemäht.

 

Ein altes Holunderbäumchen

Ein alter Holunder ist eine Zeigerpflanze für einen intakten Waldrand.

 Ein alter Holunderbusch ist eine Zeigerpflanze für einen intakten Waldrand.

Ein alter Holunderbusch an einem intaktem, naturgemäßem Waldrand. Altes Holunderholz wird gern von Flechten besiedelt. Nach altem Volksglauben hält Holunder Blitzschläge vom Haus (und Bienenstand) fern.

 

Nach altem Volksglauben hält Holunder Blitzschläge vom Haus (und Bienenstand) fern.

Holunderbeeren

Holunder & Honig sind ein gutes Team.

Vom Rohverzehr der Holunderbeeren wird jedoch abgeraten, da die schwarzen Holunderbeeren Brechreiz hervorrufen können.

Versaftete Beeren bzw. Holundersaft ist jedoch sehr lecker mit Honig oder Apfelsaft gemischt.

Waldbeeren-Smoothie

Vanilleeis mit Holundersaft ergibt einen phantastischen Waldbeeren-Smoothie.

Holunderblüten

Holunderblüten können für eine Bowle Verwendung finden
Holunderblüten können für eine Bowle Verwendung finden, oder als Holunderküchel. Die ganzen Blütendolden werden in Teig getunkt und in heißem Fett herausgebacken, und anschließend mit Honig bestrichen.

Holunderblüten können für eine Bowle Verwendung finden, oder als Holunderküchel. Ganze Blütendolden werden dabei am Stiel gehalten und in Teig getunkt und in heißem Fett herausgebacken, anschließend mit Honig bestrichen und noch heiß verzehrt.

Bienennährpflanze

Als Bienennährpflanze ist Holunder weniger interessant

Für die Bienen ist der Holunder weniger interessant.

Obwohl die Blüten stark duften, so liefern sie offenbar keinerlei Nektar, sondern "nur" Pollen.

Dieser wird von den Bienen in kleinen, blaßgelben Höschen eingetragen, und findet sich im Honig aus Deutschland als Einzelpollen wieder, insbesondere in späten Schleuderungen von Frühtrachthonigen.

Laubmischwald im voralpinen Isar-Hügelland

Waldbienenenstand von Imkerei Oswald bio-honig.com Deutschland im Juni
Laubmischwald im voralpinen Isar-Hügelland. Waldbinenenstand von bio-honig.com H.G.u.R.Oswald GbR. Deutschland im Juni

Laubmischwald im vor-alpinen Isar-Hügelland. Wald-Bienenenstand von Imkerei Oswald bio-honig.com H.G.u.R.Oswald GbR. Deutschland.

 

Keltischer Häuptlingsbaum

Der Holunderbaum oder Holunderbusch (kelt. scobiém) galt als heiliger Baum

Der Holunder gehörte zu den Häuptlingsbäumen. Für das frevelhafte Fällen der Häuptlingsbäume sah das Gesetz drakonische Strafen vor. Noch im mittelalterlichen Irland galt für das widerrechtliche Schlagen eines Haselnussstrauchs oder eines Apfelbaums die Todesstrafe. Auch unter Karl dem Großen galt im Nürnberger Reichswald die Todesstrafe für das Fällen eines Bienenbaums, wie zum Beispiel einer Linde, die von Bienen bewohnt war oder wurde. (Quelle: Wolf-Dieter Storl: "Pflanzen der Kelten. Heilkunde. Pflanzenzauber. Baumkalender." Aarau, Schweiz 2000)

"Der Holunder sucht die Nähe des Menschen, ja, er drängt sich den Menschen regelrecht auf. Ungerufen und eigenwillig besiedelt er die stillen Ecken des Gartens oder setzt sich dicht an die Haus- oder Stallmauer. Niemals war der Holunder Strauch wie jeder andere. Er hat eine magische, manchmal richtig unheimliche Ausstrahlung, die den naturnahen Menschen früher nicht entgangen ist."           Zitat aus Wolf-Dieter Storl: Pflanzen der Kelten.

Waldbienenvölker

Die Waldbienenvölker versorgen uns mit Honig und führen uns zum Holunder
Holunder & Honig : Waldbienenvölker

Waldbienenvölker zur Sommersonnenwende

 

Holunder-Küchel Rezept

Zubereitung
Die zur Sommersonnenwende weiß blühenden großen Blütendolden des Holunderbusches werden im Ganzen abgeschnitten,
sogleich ohne Verzögerung umgedreht in flüssigem Bierteig getunkt
und in einer Eisenpfanne leicht schwimmend in Schmalz frittiert.
Anschließend werden die Dolden mit Staubzuckerzucker bepudert
oder mit flüssigem Blütenhonig bestrichen,
dann auf einem weiß-blau verzierten großen Teller angerichtet und serviert,
und anschließend noch heiß und duftend genossen.
Diese Mehlspeise wird meist als Hauptgericht zu Mittag oder Nachmittags serviert.
Dazu würde ein gut gekühlter Apfelperlwein oder Weißbier passen.
Guten Appetit!

Danke fürs Lesen,

Hans Georg Oswald

(Imkermeister)

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