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Regional

Bewertung:

  tiefgoldene Farbe

  vollmundiger Geschmack

Eignung:

  perfekt als Likörwein

  perfekt mit Orange

  perfekt zu griechischem Essen

  zur Stärkung

  sehr gut zu Lebkuchen

Persönliche Empfehlung: 

Keltisch-Germanischer Met (Rezept)

(1) Auspressen der Waben

Zuerst werden die Waben mit einer Wabenpresse ausgepresst.

Der daraus gewonnene Honig wird beiseite gestellt zur Verwendung als Tafelhonig.

(2) Auswaschen der gepressten Restwaben mit Quellwasser

Die gepressten Restwaben mit dem noch anhaftenden Honig werden in sauberen Quellwasser gewässert, und dadurch auch der restliche Honig ausgewaschen.

(3) Pro Liter Honigwasser werden 50 Gramm Honig zugegeben

Der durch den Auswaschprozess entstandenen Honiglösung werden nun zusätzlich 50g Presshonig pro Liter zugegeben und gelöst.

(4) Die Honiglösung wird 12 Sekunden lang auf 72° Celsius erwärmt

Dieser Vorgang wird auch als Pasteurisation bezeichnet. .

(5) Danach lässt man die Lösung möglichst schnell auf 25° Celsius abkühlen

Je schneller die Honiglösung abkühlt, desto schonender ist es für die wertvollen Inhaltsstoffe des Honigs.

(6) Ambrosia Pollenwabenstück hinzufügen

Unmittelbar nach dem Abkühlen auf 25° Celsius wird ein walnussgroßes Stück Ambrosia oder Pollenwabe zugegeben, das aber vorher zerkleinert wurde. Das Ambrosia enthält natürliche Enzyme aus dem Bienenstock.

(7) Nachdem der Metansatz in Gärung geraten ist, in Gärfässer abfüllen

Wenn der Metansatz in Gärung geraten ist, gießt man den Jungmet durch ein Feinsieb in ein Gärfass. Das Gärfass verschließt man mit einem Gärverschluss.

(8) Der Gärprozess wird idealerweise bei 25° Celsius durchgeführt

Eine Umgebungstemperatur von 25° Celsius wäre für die Gärung ideal. Dazu kann eine kleine Wärmekammer mit Radiator und Thermostat gute Dienste leisten.

(9) Wenn sich der Gärprozess beruhigt hat, in Bierflaschen abfüllen

Wenn sich der Gärprozess des Mets beruhigt hat, und der Met nur noch perlt, füllt man den fertigen Met in Bierflaschen mit Bügelverschluss ab.

(10) Vom fertigen Met zügigen Gebrauch machen

Der Keltisch-Germanische Met will rasch getrunken werden, am besten gekühlt aus dem Trinkhorn, aus dem Quaich, oder aus einem aus Lindenholz gedrechselten Becher.

Imkerei Oswald im Mai 2019 während der Blüte des Wiesen-Salbei. Foto: Imker Oswald (copyright)

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